トマトを８等分に切る。

魚に塩、こしょうを少ししっかりめに付けて、小麦粉でまぶす。（余分な粉は落とす。）

オリーブ油で皮の方から焼く。皮の方はカリッとしっかり焼く。身の方は軽く焼く。
焼けたら、一度魚を取りだしておく。

２の油を取ってから、白ワインを入れて、グラッときたら、トマトをいれて、軽く炒める。

４にオリーブ油を足して、オリーブ、オレガノ、黒こしょう、パセリを入れて、少し炒め、塩、こしょうで味を整える。

５へ魚を戻して１～２分炒め煮をし、出来上がり。

ほうれん草は、付け合わせに塩、こしょう、レモン汁で味を付ける。