さんまは3枚におろして、塩を振って吸水シートで3時間くさみを抜く。オリーブ油を塗った天板に皮を上にして並べ、軽くオリーブ油を塗りオーブンで皮目が色づくまでやく。皮をはいで、身をほぐしておく。

ナスは縦４等分にして、塩をふり5分置いて水分をふき取り、たっぷりのサラダ油で焦げる手前まで炒め揚げる。たまねぎ、フェンネルはにんにくたかのつめオイルでしんなりするまで炒める。パスタを茹でる。

さんまの身を入れ、軽く塩コショー、白ワインをいれる。茹で汁で汁気を調整する。ナスをいれ、軽く煮こんでナスを入れる。火を止めてトマトの角切りをいれる。
塩こしょうで味調整する。

パスタと和える。最後にＥＸオリーブ油を振り掛ける。

あれば、フェンネルの葉を添える。