乾燥きくらげをもどし、みじん切りにする。ボ-ルにひき肉を入れ、きくらげ、ねぎ、にんじんと下味の材料を加えて練り混ぜる。

下味（
卵、酒、薄口しょうゆ、塩、片栗粉、水（3カップ））です。
ひき肉に粘りか出たら、8等分に分ける。

白菜は長さを半分に切り、しんのある部分は繊維にそって切り、葉先の部分も同様に切る。堅いしんと葉に分けておく。

鍋にだし汁を強火で煮立て、薄口しょうゆ、酒、みりんを加えてひと混ぜする。ひき肉をたわら形に整えてだし汁に入れていく。煮立ってきたらアクをすくい取る。

中火にし、ふたをして5～6分煮る。白菜のしんを入れ、再びふたをして3分ほど煮てから葉もくわえ、葉がしんなりするまで火を通して、煮汁ごと器に盛る。