しめじは、小房に分けて洗っておく。辛子明太子と酒、しょうゆを混ぜておく。

フライパンを火にかけ、マヨネーズを入れて溶かす。そこにしめじを入れて３～４分炒める。明太子を加えてひと混ぜし、火をとめる。

器に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らす。