なす、ズッキーニはへたを除いて５センチ長さ、１センチ角の棒状に切る。ピーマンはへた、タネを除いて同じくらいの大きさに切る。

タマネギは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきにして粗く刻む。

鍋にオリーブ油大さじ５を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが出てきたらタマネギ、なす、ズッキーニ、ピーマンとスパイスを加えて中火でしんなりするまで炒め、トマトを加えて塩とコショウをふる。

ふたをして弱火にし、汁気が少なくなるまで３０分くらい煮込む。