ひじきを戻し、にんじんは２－３ｃｍ、たけのこは３－４ｃｍの長さに千切りにする。

フライパンに油大さじ1/2をひき、ひじき、にんじん、たけのこをさっと炒め、出し汁、しょうゆ、砂糖、酒を加える。

ボウルに卵を割りほぐし、塩、胡椒で味付けしてから冷ました２を加えて混ぜる。フライパンを熱して油大さじ1/2を熱して卵液の1/2を流し入れ、箸でかき混ぜながら半熟状になるまで火を通す。オムレツ型にして皿に移す。

フライパンを熱して、油をしき、もう１枚も同様に焼く。仕上げに刻んだ葱を散らす。