キュウリは水洗いして、ヘタを切り落とし、切り口をすり合わせてアクを取る。

あら塩をふって、まな板の上で両手で軽くこすりつけるようにして転がし、表面のブツブツを取り、もう一度水洗いする。

好みの長さに切り分ける｡*日本のキュウリは２等分｡この辺りで手に入るイングランドキュウリは３等分。ぺティーナイフで縦に垂直に切り目を入れる。
一つにつき最低１0の切り目をいれる。…20本ほど切り目を入れられるとベスト。

軽くひとつかみほどのあら塩を再度ふって、しばらく放置し、水分を出す。

ニンジンと大根はせん切りして、あら塩を大さじ１ずつふってしんなりさせる。

にんにくのみじん切り…
すりおろすと苦味が出るような気がするので、うちでは必ずみじん切りのニンニクを使う。

白髪ネギ…好みで緑色の部分も入れても可。

アミ（エビの幼生）またはシュリンプソース、塩漬けなので、入れすぎるとしょっぱくなるけど、これから良いダシがでる。
大きい場合はみじん切りにして加える。

キムチの素を作る。
コチュジャン、ニンニク、しょうが、アミのみじん切り、唐辛子の粉と水を混ぜ合わせて（*面倒な方はインスタントのキムチの素で…）ニンジン、大根、白髪ネギを加える

大根、ニンジンと白髪ネギを加えたところ
*インスタントを使うときは、塩をふったニンジン、大根の水気をよーく絞ってから加え、よく合える。

キュウリからでた水分をすて、軽くにぎるようにして水分を絞り、７に加えて全体にまぶす。
菜箸でキュウリの切り目から、キムチの素と和えたニンジン、大根、ネギを押し込むようにして入れる。

ビンに入れて保存。
２、３日目が食べごろ。
食べる時は、１本をいくつかに切り分けて…