なすはへたをとって半分にきり、皮に格子の切れ目を入れる。
玉ねぎはスライスして水にさらしておく

中温でなすを揚げ、箸ではさむとつぶれるようになったらペーパーなどにあげて余分な油をおとす。
小さいフライパンに油を１．５～２ｃｍくらいひけばそれで揚げられます。

おさらに揚げたなす・水気を切ったたまねぎ・おかかの順で重ね、上からぽん酢（または酢なしの出汁）をかけていただく。
お好みですった生姜やごまなどかけてください。