エビの下準備
ボウルにエビ、水（少々）、
片栗粉、塩を入れて洗う
　こうするとエビのクセが
ぬける

　エビの水気をふきとり、下味をつける。
ボウルにエビ、酒（大さじ１）
、塩（ひとつまみ）、
胡椒（少々）を入れて１０分位

　衣を作る
片栗粉、卵白を入れ混ぜ合わせ
、サラダ油（大さじ１）を
加える

　油を１００度に熱し、
エビを入れて湯通しする
（１～２分でよい）

　鍋に油を入れて熱し、ニンニク、ショウガを入れ、香りを出し、豆板ジャンとケチャップを
入れ、弱火にして焦がさない
様に混ぜる

　スープ、酒（大さじ３）塩、
砂糖、胡椒を入れ、煮立ったら
エビを加える
　中火でね

　ネギ（じん切り）を中央に
のせ、水溶き片栗粉をまわし
入れ、とろみをつけねエビに
からめる

　サラダ油（大さじ１）を入れ
、強火にして、酢を少々入れ、
さっと混ぜて出来上がり