にんじんは細いせん切りにして冷水にさらし、しゃきっとしたらざるに揚げて水気をきり、ボウルにいれる。

フライパンにごま油を入れ、じゃこを炒める。カリカリになってきたらポン酢を入れ、煮立ったら、アツアツのうちににんじんにかける。

アツアツのうちに全体をさっと混ぜて、器に盛る。白ゴマを散らす。