漬け汁を作る。タマネギは薄切りにして、水にさらした後、ざるに上げて水気を切る。ニンジン、ピーマン、赤ピーマンは千切りにする。漬け込み用の器に野菜を入れ、ひたひた位までポン酢を注ぐ。

小鯵はさっと水洗い後、ざるに上げて水気を切る。

（２）の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭いたら、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れる。袋の口を閉じて揺さぶり、魚に片栗粉を均一にまぶす。

揚げ物用の鍋に油（使用後に捨ててもよいもの）を入れて火にかける。乾いた箸を入れて細かい泡がたくさん出てきたら、（３）の小鯵を１尾づつ鍋の端から滑らすように入れる。魚が重ならないように、鍋がいっぱいになるまで入れても大丈夫。

火を弱めて、骨まで完全に火が通るまでゆっくり揚げる。（５分くらい）箸で持ち上げて軽い感じなら揚っています。魚の大きさによって揚げ時間が変わります。

揚ったら、箸でつかんで油を切り、（１）の漬け汁に入れる。

揚げ終わった油は汚れがひどいので、ぼろ布に吸わせて「燃やせるごみ」に出します。