大きめのボールに水と粉ゼラチンをいれ、フォークでかきまぜ５分おいてふやかす。

ふやかしたゼラチンに、すりおろしたレモンの皮を加える。

２に砂糖と熱湯を加え、手早くかきまぜてとかし、レモン汁を加えてまぜる。

すいかは皮と種を除いて約２ｃｍ角に切り、ボールで受けたざるに入れ、すりこきなどでつぶし、果汁１カップをとる。

３のゼリー液に４のすいかの果汁を加え、泡だて器で静かにまぜあわせる。準備した容器に流し、冷凍庫で３時間、みぞれ状に冷やし固める。

ボールに卵白と砂糖Aをいれて、角が立つまで、しっかりと泡立てる。

５をボールにうつし、６のメレンゲを２回にわけて加え、泡をつぶさないように手早くまぜる。容器に戻し、冷凍庫にいれて２時間、冷やし固める。