鶏肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ・酒・ごま油〔分量外〕で１５～２０分くらい下味をつける。卵を加えもみ込む。

ねぎは粗くみじん切りにして、酒・しょうゆ・砂糖・ごま油と合わせてたれを作る。

揚げ油を１７０度くらいに熱して、鶏肉を揚げる。火がとおったら、取り出す。再び揚げ油を２００度くらいに熱して鶏肉をカラリと２度揚げする。

揚げたての鶏肉にねぎダレをかけてできあがり。