まずは魚介類の下処理です。魚は鱗、内臓、エラを取り除きます。イカは内臓、皮、軟骨を取り除きます。エビは背綿を取ります。（皮はお好みでむいてもむかなくても）必要なら貝類は砂出ししましょう。

次に野菜類です。タマネギ、ニンニクはみじん切り、トマトは種を抜いて粗く刻みます。サフランは１Ｌ程のぬるま湯か水につけて戻し、色を出しておきます。

底が広めの鍋に魚介類を敷き詰めて、半分つかるくらいに白ワインを入れ、ホイル等で落し蓋をして中火にかけます。適当に火が通ればＯＫ！貝類が開き始める位が目安です。

別の鍋に油を熱し、タマネギ、ニンニクを炒めます。タマネギが透き通ってきたらトマトも加えます。火を弱めて焦がさないようにゆっくりと炒め水分をとばします。

エビ、イカを除いた魚介類を汁ごと、さらにサフランとその戻し汁、ローリエも加え、アクをとりながら弱火で２０～３０分煮ます。

エビ、イカを加えたら塩、コショーで味を整えてできあがり！