グレープフルーツを剥いて身を取り出し、手で絞って50ccの果汁を取る。残りの袋から中身をきれいに取り出し、フロストシュガーとコニャックをかけておく。

剥いた皮から内側の白い綿の部分を切り取って鍋に入れ、牛乳とバニラビーンズ1本を入れて1時間～一晩おいて、グレープフルーツの苦みをうつす。

２を火にかけ、湧いてきたらごく弱火にして1分煮て火を止め、綿とバニラビーンズを取り出す。

卵黄と卵白をボウルに溶いて混ぜ、グラニュー糖、生クリーム、グレープフルーツ果汁60ccを加えてまぜ、３を混ぜて、こしながら容器に移す。泡があったらとる。

アルミホイルで蓋をして、オーブンで湯煎しながら160度で60分。火が通ったら取り出して、粗熱を取って、ラップを表面にぴったり貼り付けるようにして、冷蔵庫へ。

[ソース]
グラニュー糖に水のうち少量を加えカラメルを作る。あまり色が着く前に止めて、残りの水と絞ったグレープフルーツジュースとラム酒を加える。

良く冷えた５に、カラメルソースかけて1のグレープフルーツの身を飾れば出来上がり！