私はごまがあまり好きではないので小さじ１くらいで充分です。小麦粉は中力粉を使いました。整形が一番難しいのですが、長崎の地元のお天気ニュースのバックによりよりの成形風景が流れてたと思うんですが、振回すように延ばしてねじるんですよね^^;;　私が作るときは壊れやすくてそ～っとまな板の上でねじります。出来立てよりも少し時間がたったほうが味が落ち着いていい感じになります。