大根は皮をむいて乱切り、下茹でする（旬のときは茹でなくてＯＫ）。厚揚げは半分に切り熱湯をかけて油抜きする。

鍋にだし昆布を敷き、大根・厚揚げ・出し汁を入れ強火で煮立て、みりん・砂糖・酒を入れてあくをとりながら７～８分落し蓋ときせ蓋をして煮る。

醤油を加えて弱火でコトコト２時間くらい煮こむ。火を止めて休ませ、翌日1時間コトコト炊いて出来あがり。