サツマイモは皮をむき、適当な大きさに切り、水にさらしてアクを抜く。2,3度水をかえて、鍋にうつし、少し硬めにゆでてざるに取り、水けを切る。クリの甘露煮は洗って水けをきる。

1のサツマイモとクリをクッキングカッターに入れて細かく砕く。

チョコレートは砕いて50ccの水とともに鍋に入れ、弱火にかけて、木べらで混ぜながら溶かす。火を止め、バニラオイル、生クリームを加え、なめらかになるまでへらで練る。

別鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。火を止めてからグラニュー糖を加え、あわたて器で混ぜてクリーム状にする。

ボウルに入れた2に3を加え、へらで混ぜ、さらに4も加えて均一になるように混ぜる。

ラップを敷いた型に流しいれ、上を平らにしてラップで包む。完全に冷めてから冷凍庫に入れ、冷やし固める。