チキンは、内臓を取り、よく洗って水気をふきます。おしりの周りの黄色い脂を取り除く。塩、コショウはきつめにふり、叩きつぶしたニンニクを、鶏肉に良くなすり付ける。

鶏のお腹を広げて、こっちにも塩、コショウを。くし切りにしたリンゴ、クレソン、あれば、ローズマリー１本も、１で使ったニンニクもお腹に詰める。他にマッシュルームなど入れてもいいです。

左手に２のチキンを持ち、タコ糸でしっかり結ぶ。（手羽は、きちんと肉の下に持っていき、上下、きっちり皮を引っ張って、
肩、足クロスさせて、形よく。上手く説明が出来なくて、ごめんなさい。デジカメ欲しい…）

３にサラダ油を手で塗り込んでいく。天板にも油をひき、チキンをおく。１８０度のオーブンで最低４０分以上約１時間くらい焼く。

途中でオーブンをあけて、天板に流れ落ちた油を、スプーンですくってチキンにかける。これを何回か繰り返す。

焼き初めて２０分くらいたったら、ざく切りにしたタマネギ、ニンジン、ジャガイモを天板のチキンの周りに散らして、一緒に焼く。

チキンがこんがり、となって箸がすーっと通れば、出来上がり。お腹から詰め物を取り出して、お皿の真ん中にチキンを、周りに、一緒に焼いた野菜を散らしてね。

オーブンに残った肉汁を取り、こして鍋に移し、少し煮つめ、塩・コショウで味を整え水溶きコーンスターチでトロミをつけて、ソースとして使ってもいいです。