サツマイモの皮をあつくむき、水にさらし蒸し器で柔らかくして裏ごしし、冷ましておきます。

卵を卵黄と卵白と別々のボールに分けます。
卵黄のボールに砂糖を少しずつ加えながら、よくすり混ぜます。
そこへ、薄力粉を4回に分けてヘラでよく混ぜ合わせます。

裏ごししたさつまいものボールに２の卵黄を加え、なめらかになるまで、よく混ぜ合わせます。

卵白はメレンゲを作り角がピンとなるまで混ぜたら３のボールに1/2をいれ、泡がこわれないようにざっくりと混ぜ合わせます。全体に混ざったら残りのメレンゲを入れざっくりと軽く混ぜ合わせます。