下準備
・バターを室温に戻しておく
・オーブンを180度に温める
・オーブンの天板にオーブンシートを敷く
・卵を卵黄と卵白に分ける。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。塩、粉砂糖を2-3回に分けて加え、よくすり混ぜる。レモンの絞り汁、卵黄、紅茶の葉を加えてさらに混ぜる。小麦粉の1/3量を入れ手早く混ぜる。

まんべんなく混ざったら、残りの小麦粉を加えて木べらで混ぜる。ひとまとまりになったらラップに包んで冷蔵庫で15分ねせる。

取り出して、ラップの上から生地の角度を変えながら手のひらで押し、中の空気を抜く。ラップに包んだまま、俎板の上でころがして直径3-4cmの棒状に形を整え、冷蔵庫で1時間以上、または冷凍庫で30分ほど冷やす。

生地を包丁で厚さ7mmの輪切りにし、天板に間隔をあけて並べる。卵白をミントの葉の裏側に少しつけて、1枚ずつ生地の上につける。オーブンで10-15分、または表面がちょっと狐色になるまで焼き、焼きあがったら網の上でさまして出来上がり。