ビスケットを型に敷き、濃くいれたコーヒーとリキュールを混ぜた物を、よく染み込ませます。染み込ませてから型に入れると、ビスケットが崩れるので注意して下さい。

生卵の苦手な方、アレルギーの方は、３．の手順の前に以下の通りにしてみて下さい。始めにボールの中に卵黄、砂糖を入れ混ぜます。ここで湯せんにかけ、もったりするまで泡立て器で混ぜます。その後湯せんを外し、マスカルポーネ、ラム酒を入れ更によく混ぜます。

ボールにマスカルポーネ、卵黄、砂糖、ラム酒を入れ泡立器でよく混ぜ合わせます。別のボールで生クリームを泡立てます。マスカルポーネの固さにより、泡立てる固さを加減して下さい。マスカルポーネが柔らかめだったら固く、固めだったら7、8分立てにして下さい。

生クリームを（２）のボールに入れよく混ぜます。出来あがった物を型に流し込み、ココアを上からたっぷり振って冷蔵庫で冷やし固めて下さい。