さんまは３まいにおろす。
梅干は種を取りたたいておく。さんまに梅肉をぬり、大葉を２枚づつのせる。

尾のほうからくるくる巻いて、２枚の巻き終わり同士を合わせて竹串を刺す。

片栗粉を入れたポリ袋に、巻いたさんまを入れたっぷりとまぶす。

フライパンに巻いたさんまが半分つかる程度の油を熱し、途中でひっくり返して両面揚げる。