アーティチョークの上部と茎部分をカットし、周りの葉の先もカットする（棘のようなものがあるので注意）

手でアーティチョークを開くようにして、レモンと水を入れたボールに浸す。茎の部分もピーラーで軽く皮をむき、一緒に約30分付けておく。（レモン水に入れるのは、変色を防ぐためです）

茎の部分を微塵切りにしてボールに入れる。材料のパルメザンからレモン汁までをボールに入れて混ぜる。

アーティチョークの水分をふき取り、中心部にある花のようなものをスプーンで掻き出すように取り除く。その中に3のスタッフィングをしっかり詰める。

キャセロール鍋に入れ、オリーブオイルを振りかける。50cc程水を張り、水につけておいたレモンも一緒に浮かべる。蓋をしてオーブンで180度（350F）で約45-60分蒸し焼きにする。最後の15分くらいは蓋をはずし、スタッフィングに焦げ目を付ける。