白身魚は塩コショウをし、紹興酒を振りかけておきます。干ししいたけを戻します。

玉ねぎは繊維にそってスライスし、干ししいたけ、えのきだけは細切りにします。香菜は洗って、ざく切りにしておきます。

鍋に中華スープを熱し、しいたけの戻し汁１００ｃｃとしいたけ、えのきだけ、玉ねぎを入れさっと煮ます。醤油と砂糖、こしょうで味を調えます。

お皿に長ネギの青いところを切ったものを敷き、その上に魚を置いてしょうがの薄切りを乗せ、蒸し器で１２分蒸します。

用意しておいた野菜のスープに蒸し汁を少し加え、魚にかけて、香菜を添えていただきます。好みでごま油を熱したものをジュッとかけても。