スペアリブは骨ごとに切り離し、豆鼓辣醤、醤油、老酒（大さじ2）、砂糖、しょうが（みじん切り）、ニンニク（おろす）を混ぜた液に漬ける（15分以上）。

圧力鍋をふたを開けたまま中火にかけ、ごま油を入れてスペアリブをきつね色になるまで焼き付ける。

老酒、水を加えてふたをし、15分加熱。その後自然に圧力が下がるのを待ってふたを開ける。

煮汁の味を見て薄い様なら煮詰める。良ければそのままソースになるので、一緒に盛り付ける。付け合せはやっぱりゆでた中国野菜がいいでしょう。（チンゲン菜など）