湯むきをします。よく沸騰した湯に桃を入れ、皮がむけるようであれば氷水に移して皮をむきます。　　熟してる場合はそのままむいても大丈夫です。

桃をきざみます。大きさは好みにあわせます。グラニュー糖をはかります。

鍋に桃とグラニュー糖とレモンを入れ、中火で煮ます。灰汁がでたら、灰汁をとります。弱火でコトコト煮詰めます。

冷たい皿に少し取って固さを確認します。皿を傾けて流れなければＯＫです。水分気が多いようであれば、煮詰めていき、少なくなったら、それでＯＫです。

器にいれ、冷めてきたら、冷蔵庫で冷やすと美味しくなります。パンにつけたり、パイを作ったり、いろいろ使ってください。