えびは皮をむき背わたをとってたてに半分に切る。水気をふいて片栗粉をまぶしておく。

ゆでたまごはくし形に４つ切り、スライスチーズは半分に切る。

春巻の皮にチーズ、ゆでたまご、えびを１個づつのせ、こしょうをほんの少しふり、巻いていく。巻き終わりは水溶き小麦粉をのりにしてとめる。

油でからりと揚げる。