水大さじ２にゼラチンを加えてふやかしておきます。

全卵、卵黄を泡立てないように泡立て器でゆっくりとときほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

牛乳、生クリームを強火にかけ、沸騰直前でバニラエッセンスを加えて火をとめ、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かします。

３が少し冷めたら、２に少しずつ加えて大きく混ぜます。

こし器でこし、氷水に当てて冷やします。

冷蔵庫で冷やしてできあがり！

＝カラメル＝
鍋にグラニュー糖９０ｇ、水５０ｃｃを入れ、中火にかける。
　　時々前後にゆすってグラニュー糖を溶かす。溶けて泡だったら、レモン汁１／２個を加える。

うっすらと飴色になったら鍋を細かく揺すりながら煮詰め続ける。
　　濃い茶色になる少し手前で火を止め、さます。