材料は全部1cm角(ネギは輪切り)に。ナスは塩水に5分間つけてアクを抜く。ジャガイモは皿に入れ、ラップをかけてレンジで1分弱加熱。

フライパンに油をひき、長ネギを炒める。香りがたったらひき肉を入れて炒め、さらに残りの材料を入れてよく炒め合わせ、塩コショウで味付けする。

卵をほぐし、麺つゆを加える。
材料がいたまったところに流し入れ、ちょっとかき混ぜつつ中弱火で焼く。

半熟になってきたら二つ折りにして皿に盛る。
普通のオムレツみたいに具を卵でくるんでも良し。