肉は３cm角程度、タマネギは１cmのくし切りにする。

肉をビニール袋に入れ塩・胡椒を全部ぶち込み、口をまとめて振った後よく揉み込む。そこにたまねぎを入れ、○を入れて空気を抜く。１晩以上（出来るなら３～４日）冷蔵庫でそのまま漬け込む。

２を全部鍋に空け、ホールトマトを入れ、空いたホールトマト缶で１と１／２杯水を入れる。蓋をしないまま、そのまま強火にかける。

沸騰し、灰汁を綺麗に掬ったところでコンソメを加え、弱めの中火で１時間半～２時間煮る。蓋は少しずらして乗せておく。

にんじんの皮を剥き、１．５cmの輪切りにする。４の鍋に入れ、更に１時間煮る。

仕上げにバターを入れ、一混ぜした後、味を見る。足りないようなら塩・胡椒で味を整える。