するめいかは胴体と足を離し、開いて中をきれいに洗う。胴体を縦に３等分し、細く切る。

柚子の皮を細かく切る。

１のいかに、２の柚子の皮、塩、柚子の汁を入れて混ぜる。

容器に入れ、冷蔵庫で保管する。