えびは、背わたや殻をとり、包丁でたたくか。フードプロセッサーで荒くすりつぶす。これに卵白と、片栗粉、香菜のみじん切り塩、こしょうを加えて、よくこねる。

大き目の鍋に水をいれもやし、にら以外の野菜（冷蔵庫にある野菜でOK）を入れ、沸騰し、野菜にだいたい火が通ったら、えびを丸くして、入れ、浮き上がってきたら、中華スープと、塩、こしょうで味をととのえ、最後ににらと、もやしを入れる。

出来たら、さいごに揚げたワンタンの皮を砕き入れ、ごまをすって入れる。
香菜が好きな人は、上からフレッシュなままを浮かべて食べる。