すり鉢でにんにく｡生姜｡胡椒の順で潰し塩、スパイスを加えます
レモン汁と卵白、オリーブオイルを加えて軽く混ぜ上新粉を加えたら鶏肉（皮をフォークでブツブツしておく）を１～２時間漬け込みます

フライパンを良く熱しオリーブオイル大さじ１（分量外）を入れ１の鶏肉を皮の方から焼き始めます。
中火でこんがりじっくり焼きます。
ひっくり返すのは一度きりなのでじゅうぶんに焼き付けます

裏返してお酒か白ワイン大さじ１を振りアルコールが飛んだら蓋をして少し火を弱めて蓋をして６～７分蒸し焼きにします。
ガラムマサラとお塩を適量混ぜた物をお好みで振りかけてどうぞ｡
添え物として、なますなどの甘酸っぱい物なんか合うと思います。