シートスポンジを焼き、ラップをかぶせ乾かないようにして冷ましておく。

〔マロンペースト〕
飾り用の栗と、栗3個程をみじん切りにしたものをのけておく。残りの栗を細かく切り、牛乳で煮る。水分が1/4量になったら残っている牛乳ごと熱いうちに裏ごしし、生クリーム大さじ4を加え練る。丸型の口金を絞り袋につけ、その中に詰める。

残りの生クリームに砂糖を加え、あわ立てておく。

シートスポンジにマロンペースト適宜を薄く塗り、その上に生クリームを塗ってみじん切りした栗を散らす。表面を平らにして端からぐるぐる巻きつけオーブンシートで固定し、冷蔵庫で落ち着かせる。

3が落ち着いたら表面に生クリームを塗りマロンペーストを絞る。その上に生クリームを絞り栗を飾る。