オーブンを160℃（325f)に予熱する｡ボウルに砕いたグラハムクラッカーと溶かしバターを加え､よく混ぜ合わせる｡型の底に手のひらで押し広げる。オーブンで10分焼き､焼けたら型ごとケーキクーラーの上で熱をとる｡

オーブンを230℃（450f)に予熱する｡大きなボウルに砂糖､小麦粉､室温に戻したクリームチーズを入れ､スタンドミキサーかハンドミキサーでスムーズになるまで混ぜる｡卵と卵白を1個ずつ加え合わせる｡

エスプレッソパウダー､バニラエッセンス､シナモンパウダーを加える｡よく混ぜたら①の型に生地を流しいれる｡ファッジソースを高いところからケーキ全体に細いラインを描くようにしてかける｡爪楊枝でファッジのラインをくずしてパターンを作る｡

オーブンで10分焼き、オーブンの温度を120度に下げてさらに1時間焼く｡（このときオーブンをあけたりケーキを取り出したりしないで！）焼けたらオーブンから取り出し､ケーキクーラーの上で室温になるまで冷まし､後はラップをして冷蔵庫でよく冷やしていただく｡

＊ポイント＊チョコ味のグラハムクラッカーが手に入らないときは､普通のグラハムクラッカーに大さじ2の無糖ココアパウダーを加えてください｡インスタントエスプレッソパウダーがない時は､大さじ4のインスタントコーヒーでも大丈夫｡

また、ローカロリーなチーズケ－キにしたければ、ファットフリーと1/3レスファットのクリームチーズを2箱ずつ使ってくださいね｡