大根は６ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、味が染み込みやすいように、裏側に十文字の切込みを入れる。これを米のとぎ汁に入れ，竹串がすっと通るくらいまで２０分ほどゆでる。あら熱が取れたら，さっと洗う。

鍋に昆布を敷き、１の大根を並べ、*の材料を加えて火にかけ、落しぶたをして､弱火で３０～４０分煮る。