ムール貝はよく洗い、薄めの塩水で１５分ほど置いて砂だしする。

たまねぎとにんにくはみじん切り。

オリーブオイルを引いた深めのフライパン（中華なべが使いやすい）で、にんにくとたまねぎをきつねいろになるまでいためる。

トマトは熱湯にさっと通して皮をむき、１ｃｍ角位に切る。
クールブイヨンは５０ｃｃ程度の熱湯で溶いておく。

強火にしたフライパンに貝を入れ、白ワインを加え、沸騰したところであくを取る。

４のトマトとブイヨン、さらにホールトマトを加え、塩コショウで味を調えて、ふたをして１０分ほど。

時々かき混ぜて貝が完全にあいたらＯＫ。あつあつを食卓へ。

お好みでバジリコを振りかけてください。またはつけあわせに
あっさりとオリーブオイルとバジリコを絡めただけのパスタを用意し、ムールとソースをかけて食べると主菜になります。
お好きな人はパルミジャーノチーズもかけてね。