＊事前の準備＊
強力粉をボールにふるい入れる。

バターを室温に戻す（またはレンジで１５秒加熱)。

牛乳をレンジで３０秒加熱する。

ボールの強力粉にライ麦粉、砂糖、塩、ドライイーストを加えスプーンやゴムベラでよく混ぜます。

まず牛乳３００ｃｃを加えてよく混ぜます。混ぜているうちに粉全体に水気が回ってきますが、もしまったく粉っぽいようだったら牛乳をさらに大１加えます。

手のひらで押すようにしてまとめ、ボールの中で少しこねます。

生地をこね台の上に出し、ボールについた粉もかき出します。ボールは１次発酵で使うのでそのままにしておきます。

量も多いしライ麦の割合も多いのでこねるのは一苦労ですが、押すようにしてこねていきます。５分ほどこねて生地が少し滑らかになってきたらバターを加え、さらにあと１０分こねます。丸く形を整えます。

＊１次発酵＊
とっておいたボールにバター(分量外)を塗り、生地にバターを擦り付けるようにして閉じ口を下にして置きます。ラップをして約１時間、倍量に膨らむまで発酵させます。

＊ベンチタイム＊
発酵が終わった生地をこね台の上にそっと取り出し、スキッパーなどで２分割にして丸く形を整え(こねたりしないで、周りの生地を下に持っていく感じで）、ラップをして２０分休ませます。あればキャンバス地でくるみます。

＊成形・２次発酵＊
２等分した生地をスキッパーなどでさらに４等分ずつ、全部で８等分にし、同じくこねずに丸く成形します。この時、乾燥しないように成形していない生地には必ずラップをしておくこと。上に十字の切込みを入れます。

ベーキングシートを敷いた天板に生地を置き、ラップをふんわりかけて１時間、２次発酵させます。

２１０℃に温めたオーブンで３０分焼きます。