牛蒡を5mmくらい（あまり大きいと飲んだとき口に繊維が残ります）の長さに切りあくを抜きます。

鍋にバターをいれさっと①の牛蒡を炒めます。

②にひたひたくらいの水とコンソメを入れやわらかく煮ます。

味噌を入れフードプロセッサーなどで細かく攪拌します。

豆乳を入れ沸騰しないように温め、味が薄いようなら味噌または塩で味を調えます。

器に入れあさつきを飾って出来上がり。