サニーレタスやレタスはよく洗い水気をきってちぎる。
きゅうりは乱切り。
トマトは好みの形にカットします。
器に盛り付けます。

レンコンは皮をむき、薄くスライスし水にさらします。

水気をよくきり、
180℃の油で水気がなくなるまで（濃いきつね色になるまで）揚げてレンコンチップを作ります。
さめたら1の上に盛り付けます。

ニンニクマヨネーズを作ります。
気のないボウルに卵黄2個をいれてワインビネガー大2をいれて泡だて器でよく混ぜます（横にシャカシャカと）。

オリーブ油を本当に糸のような細さでちょっぴりまず入れます。塩小1/2をいれます。ここでも泡だて器でよく混ぜます（横にシャカシャカと）。

オリーブ油を少しづつ糸のような細さでいれながら泡だて器でまぜます（ここからは縦にたたきつけるように）

オリーブ油をたらしては、泡立て、たらしては、泡立てを繰り返していくと固くなってくるので、ここで、ニンニクをいれてさらにまぜてできあがり！

ニンニクマヨネーズをレンコンチップがのったサラダにかけてできあがり！