レバーペースト
ごはんにもパンにもお餅にも合います。
クラッカーにのせて、おつまみにも！
アプリでひらく作り方
- 1
レバーを切って血のかたまりを取り除き、血抜きする。
鍋にレバーが隠れるくらいの水と酢(酸味を感じる程度の量)とレバーを入れ、火にかける。
火が通ったらザルにあげる。 - 2
たまねぎは繊維に垂直に切る。しょうがはよく洗って、皮ごと大きめにスライス。スピードカッター(私はジューサーを使ってますが｡)に、小さく切ったバターを入れておく。
-
- 3
別の鍋にお湯(レバー＆たまねぎが隠れる程度の量)を沸かし、レバー・たまねぎ・しょうが・しょうゆ・さとう・ローリエを入れ、３０分ほど煮詰める。
- 4
③から、しょうがとローリエを取り除き、ザルにあげる。
熱いうちに、バター・ブランデーと一緒にスピードカッターにかける。
味が薄ければしょうゆを加えて、ペースト状にする。 - 5
容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
コツ・ポイント
＜レバーの血抜き方法＞ ＊その① 薄切りにして熱湯にくぐらせ色が変わったら冷水にとる。 ＊その② 2～3％の食塩水に30分～１時間つけておく。 ＊その③ 流水に30～１時間さらす。 ＊その④ 牛乳に浸ける。
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