レバーを切って血のかたまりを取り除き、血抜きする。
鍋にレバーが隠れるくらいの水と酢(酸味を感じる程度の量)とレバーを入れ、火にかける。
火が通ったらザルにあげる。

別の鍋にお湯(レバー＆たまねぎが隠れる程度の量)を沸かし、レバー・たまねぎ・しょうが・しょうゆ・さとう・ローリエを入れ、３０分ほど煮詰める。

③から、しょうがとローリエを取り除き、ザルにあげる。
熱いうちに、バター・ブランデーと一緒にスピードカッターにかける。
味が薄ければしょうゆを加えて、ペースト状にする。

容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。