紫芋は洗ってまるごとホイルに包み、オーブン230度で40分から60分くらいでじっくり焼きます。フォークをさしてみてやわらかくなったら、皮をむいて中身をボウルにあけます。

熱いうちに、バターを入れ、木べらで混ぜます。生クリーム（または牛乳）も少しずつ入れ、よく混ぜます。ここで味見して、甘くない芋の場合は砂糖を適量入れてください。

パイシートを冷凍庫から出して、やや柔らかくなったら好きな形に2を包み、折り曲げて、端をフォークの先などで押して接着します。
表面には卵黄をハケで塗ります。

200度に温めておいたオーブンで30分ほど焼く。表面がきつね色になったらできあがり！