飾り用のいちごは乱切りにしておく。ゼラチンは水２０ccで１０分ふやかす。

グラニュー糖と水を火にかけ、溶けたら火からおろし、ゼラチンを加え完全に溶かす。

いちごをミキサーでピューレ状ににする。クリームチーズをボールに入れ練り混ぜ、ピューレと②を加えてむらなく混ぜる。万能こし器でこす。

生クリームをすくいあげるととろりと落ちる程度に泡立て、③に1/3の量入れて混ぜ、残りも混ぜる。

タルト生地に流し込み、ゴムベラで表面を平らにする。冷蔵庫で1時間、固まったらいちごの乱切りをのせて出来あがり♪

タルト生地を作るなら、ビスケット（オレオや全粒粉）を約１５０グラム粉状になるまでたたき、無塩バター５０グラムを溶かしたものを入れ手早く混ぜる。タルト型に押し付けるようにして平らに敷き詰める。冷蔵庫で20分冷やし固める。