パイを空焼きしておく。
お好みのジャム大さじ2を底に塗る。
卵2はよくボールに入れてよくほぐし
砂糖60gを入れてよく混ぜ併せながら
湯煎で40度まで暖める。

指先を入れてみて、熱さを感じとれたら
だいたい40度。
すぐに湯煎からはずしてそのまま熱が完全にとれるまで泡立て続ける。
ハンドミキサーが便利です。

泡がきめ細やかになりもったりとした
状態で生地の色も白っぽく量が増えた
状態。ホイッパーですくうとホイッパーの中に少し入り込み、それからゆっくりと量なるように流れ落ちる。
その状態まで泡立てる。（重要）

薄力粉50gを入れてさっくり大きく混ぜる。比較的よく混ぜましょう。
牛乳を入れて泡を消さないように静かに数回混ぜる。
180度で25分。