甘酢あんかけの材料は水溶き片栗粉以外全部混ぜておく。

いわしは内臓をとり、水でよく洗って食べやすい大きさに切り、酒と醤油につけ下味をつける。

にんじんは短冊切り、しいたけは石突きを取って半分に切る。その他の野菜も食べやすいように切る。

いわしの水気をよくきって片栗粉（分量外）を軽くまぶし、油でカラッと揚げ、キッチンペーパーの上に上げる。

フライパンにごま油(分量外)をしき、野菜類を炒め塩胡椒を振り、油がまわったところでいわしを加える。

あらかじめ混ぜておいた甘酢をかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。