うまい菜はお浸しにしてみじん切りにし、しっかりと水を絞る。にらは5ｍｍ幅ぐらいに小口切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにし、鳥ミンチ、オイスターソース、半量のごま油、醤油、塩で下味をつける。

鳥ミンチをしっかり練ったら、1のうまい菜とにらをくわえて、混ぜる前に残りのごま油を野菜の上にかけ、その後にしっかりと混ぜる。

餃子を成型して、フライパンで焼いていく。火をかける前のフライパンに油をしいて餃子を並べ、うすーい小麦粉水を餃子の高さ1/4ぐらいまで入れてから蓋をして火を入れる。弱火でじっくり、水分が蒸発して小麦粉の皮が色づいたらできあがり。