型の内側にやわらかくしたバターを塗り、冷蔵庫で冷やす。バター
が冷え固まったら再びバターを塗り、小麦粉をまぶす。

溶けるチーズと、ロックフォールチーズの半量を細かく刻む。残りのロックフォールチーズは薄切りにする。

鍋にAのバターを入れて火にかけて溶かし、小麦粉を加えて弱火で焦
がさないように混ぜる。牛乳を加え混ぜ、沸騰後約1分間火を通す。

3をボウルに移して、卵黄、2の刻んだチーズを加え混ぜ、ナツメグ塩、こしょうで調味する。(塩はひかえめに)

卵白にレモン汁を加えてしっかり泡立て、4に2～3回に分けながら
さっくり混ぜ合わせる。

1の型に5を入れ、表面をならし、上に薄く切ったチーズをのせる。
200度のオーブンで湯せんにして約15分焼く。