たけのこの水煮は濃い目に取ったかつおだしと粗糖でしっかりと煮る。仕上げにしょうゆ少々で味付けする。煮物では根に近い部分が人気が無いが、天ぷらはこちらが美味しい。

赤ピーマンは縦２つに切って種と軸をとり、縦にそれぞれ８つに切る。マッシュルームは濡れ布きんで汚れを取る。

１と２をボウルに入れ、小麦粉をまぶす。その上に自然塩１つまみと酢を入れ、さらに小麦粉と水を入れて、箸でざっと混ぜる。

揚げ鍋に揚げ油と自然塩１つまみを入れて火にかける。１７０度まで熱し、３を少しずつ入れてカリッと揚げる。

ひとり分ずつ器に盛って、温めたトマトソースをかける。