バターと牛乳は温めておく。レンジでも湯銭でもOK！卵はあらかじめ室温に戻しておく。（２～３時間前くらいから）

卵と砂糖をボウルに入れて湯銭にかける。泡立て器で卵をほぐして砂糖がとけたら、きれいに洗った手で温度を確かめる。指が冷たくないと感じたら、湯銭からはずしてあわ立て開始。

高速でボウルも回しながらどんどん泡立てる。泡が出てふわっとしてきたら、低速に切り替える。低速で泡立てていくと、きめが細かくしっとりした感じになる。見た目はシルク。

木べらに持ち替えて、粉をふるいいれながら手早くかきまぜていく。次に温めてとかしておいたバターと牛乳をへらに伝わせながら振りまいて入れる。底からしっかりまぜる。生地はとろとろしていて正解。

型に入れてから一度型を落として空気を抜くや否や速攻でオーブンに入れる。170℃で２５分を目安に（これはオーブンの癖によって調節）焼く。